|
|
Cantharellen Soep ? La Robert
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. verse en schoongemaakte cantharellen, 100 gr. boter, 60 gr. bloem, 1.5 L hete kippenbouillon (maken met 2 bouillon blokjes) 1 kleine fijn gesneden ui, 1 teentje knoflook ook fijn gesneden, 1 eetl. fijn geknipte petereselie, 4 eetl. slagroom. pezo
Voorbereiding:
Hak de cantharellen de ui de knoflook fijn.
Knip de petereselie in een kopje, zo fijn mogelijk.
Bereidingswijze:
Smelt in de diepe pan 50 gr. boter en roer de bloem erdoor, laat de roux al roerend sudderen tot hij kleurt.
Voeg nu beetje bij beetje de hete bouillon toe en klop het met een garde door de roux tot alle klontjes weg zijn, de soep moet licht gebonden zijn en glad.
Smelt de andere helft van de boter in de koekepan en smoor de cantahrellen, de knoflook en de ui, laat het ca 6 a 7 min. bakken en roer het zo nu en dan even om.
Op smaak maken met peper en zout (pezo) doe de petereselie erbij en voeg alles toe bij de soep.
Slagroom erbij en goed door roeren.
|
|
|